Faltam poucos dias para a Prowein começar! Para quem não conhece, é uma das maiores feiras de vinhos no mundo, acontece na cidade de Düsseldorf na Alemanha desde 1944, voltada para os profissionais do ramo nessa feira você vai poder conhecer melhor o mundo do vinho alemão e suas peculiaridades.
Sábado 12 e domingo 13 de maio de 2018, das 10h00 às 21h00, o Museu Diocesano de Milão acolhe o evento Best Wine Stars, um evento dedicado ao vinho, onde o público tem a oportunidade de conhecer as melhores adegas da cena nacional italiana e as novas tendências do vinho .
Milão – Organizado durante a Milão Food City, o evento pretende oferecer uma experiência enológica exclusiva entre novas tendências, estratégias sociais e tecnologias emergentes. Os dois dias terão degustações programadas e aulas magistradas sobre o assunto pelo sommelier e escritor Adua Villa.
Milão – Todas as empresas selecionadas serão publicadas no livro homônimo Best Wine Stars 2018, distribuído em todas as livrarias italianas e internacionais.
Vamos descobrir qual vinho combinar com o ovo de chocolate, derretido, branco e ao leite?
Existem diferentes tradições culinárias que, de norte a sul do mundo, caracterizam as mesas de todos no domingo de Páscoa, mas o verdadeiro protagonista deste dia, amado por adultos e crianças, é apenas um: o ovo de chocolate.
Um ovo capaz de tornar a atmosfera deste dia mágico, dando emoções ao descartá-lo, descobrindo sua surpresa no interior e doçura em comer.
Tenho certeza de que a maioria de vocês já comprou pelo menos uma dessas. Mas você já pensou sobre o vinho para o chocolate que o acompanha para tornar seu consumo perfeito?
Se a resposta for não, não se preocupe, seu personal sommelier nunca o deixa sozinho e tem uma dica para todos os gostos.
Como sabemos, na verdade, existem muitos tipos de ovos de Páscoa, cada um dos quais é feito com diferentes qualidades de chocolate e, como sabemos, o vinho deve ser escolhido com cuidado e atenção.
Aqui estão algumas sugestões de combinações feitas sob medida para você:
Harmonização vinho e chocolate branco:
Caracterizada por delicadeza, alta doçura e aroma discreto. Perfeito se harmonizado com vinhos doces, como Recioto di Soave, Erbaluce di Caluso ou com um excelente Zibibbo.
Com chocolate ao leite:
Caracterizado por discreto aroma e delicado, é um companheiro ideal de Vin Santo Toscano e Malvasia di Bosa.
Harmonização de vinho e chocolate amargo:
A característica deste chocolate é definitivamente a aromática. A porcentagem de presente de cacau será de fundamental importância. Para um ovo com uma baixa porcentagem de cacau (menos de 70%), recomendo harmonizar com uma Marsala superior. Para maiores porcentagens, o acompanhamento com o Barolo chinato ou com um Porto Tawny é perfeito. Ovos caracterizados por elegância e qualidade, produzidos à mão, podem ser perfeitamente combinados com um Cognac ou um Rhum.
Depois voltaremos com uma receita dedicada à pascòa!
Sulfitos no vinho: o que são eles, e para que eles servem?
Eu gostaria de finalmente fazer alguma clareza sobre um tema que provavelmente a maioria dos consumidores de vinho, como eu há alguns anos atrás, não sabe totalmente: porque sobre os rótulos dos vinhos, há a palavra “contém sulfitos”? O que são sulfitos, para que eles servem e por que eles são usados em enologia, eles são perigosos para a saúde? Estas são algumas das perguntas que muitas pessoas pedem e a que vou tentar responder de forma concisa.
O termo sulfitos ou enxofre significa o dióxido de enxofre adicionado ao vinho, geralmente a forma de metabissulfito de potássio, como desinfectante e estabilizador. O dióxido de enxofre não está presente no estado natural da uva, no entanto, este pode ser produzido por algumas cepas de leveduras naturalmente presentes no mosto a partir de alguns miligramas até mais de 50mg por litro, portanto, pode ser considerado como um subproduto Vinho natural.
Também por esta razão é aconselhável seleccionar as leveduras, garantindo assim um melhor processo de fermentação e limitando a produção de elementos negativos que comprometam a qualidade organolépticas e a estabilidade do vinho. O dióxido de enxofre é usado em Enologia por suas importantes ações antioxidantes, conservadoras e anti-sépticos, que são essenciais para a saúde, estabilidade e qualidade do vinho.
Embora o dióxido de enxofre esteja entre os componentes químicos mais detestados utilizados na enologia, até à data não existem alternativas para oferecer anti-sépticos e conservantes tão eficazes, bem como saudáveis para os seres humanos. Em enologia, o dióxido de enxofre é usado a partir do mosto até o engarrafamento. Uma parte deste gás é combinada com alguns componentes do mosto ou vinho, enquanto a parte restante permanece livre, ou seja, não combinadas.
Será a parte livre para realizar os efeitos antioxidantes e anti-sépticos importantes: por esta razão, é essencial que o dióxido de enxofre seja combinado o mais pouco possível. No entanto, o dióxido de enxofre combinado é útil, como no caso em que a fração livre se dispersa – durante as operações de transferência, por exemplo – uma pequena parte do combinado livre se libera assim substituindo-a .
No entanto, é de salientar que este fenómeno é bastante limitado, pelo que é sempre essencial adicionar dióxido de enxofre em todos os casos em que o vinho entra em contacto com o oxigénio, como no caso da transferência , da filtragem e do engarrafamento. A quantidade de dióxido de enxofre livre adicionada à quantidade combinada determina a quantidade de dióxido de enxofre total.
Sulfitos é perigoso para a sua saúde?
O SO2 é uma molécula de toxicidade provada e sua presença nos alimentos deve ser legalmente abaixo de determinados limites. É também uma molécula capaz de desencadear crises alérgicas em indivíduos predispostos, por isso é obrigatório indicar no rótulo a sua presença em alimentos.
Os sulfitos desempenham um importante papel antioxidante, antibiótico e anti-séptico, pode estar presente em alimentos a forma de os seguintes produtos químicos, e seus códigos: E220 (dióxido de enxofre), E221 (sulfito de sódio), E222 (bissulfito de sódio), E223 (metabissulfito de sódio), E224 (metabissulfito de potássio), E225 (sulfito de potássio), E226 (sulfito de cálcio), E227 (bissulfito de cálcio), E228 (ácido sulfito de potássio).
Os sulfitos estão presentes em um grande número de alimentos embalados, por exemplo, em compotas, frutas secas, sucos de frutas, cortes frios, em produtos petrolíferos, em batatas desidratadas e, claro, em vinho e cerveja. No entanto, deve considerar-se que a DDA do sulfitos, ou seja, a dose diária não superior, é de 0,7 mg por dia por quilograma de peso corporal. Para um tema de 70 kg, estamos a falar de 50 mg por dia.
Bem, se um vinho contém 100 mg/L de sulfitos, estamos a falar de um consumo de 1/2 litros de vinho. Mas não estamos considerando o efeito cumulativo causado por outros alimentos (e há muitos) que contêm sulfitos, potencialmente consumidos durante o dia. Assim seria justo se cada produtor rotulasse a quantidade de SO2 usada, em fazer assim, põr o consumidor em uma posição para escolher mais corretamente e crìtica o vinho.
Seria correcto que o consumidor final soubesse o teor total de enxofre dos vinhos que bebe, mas até agora a lei não obriga os produtores a escreverem esta informação no rótulo, o consumidor não está habituado a ver Esta informação sobre o rótulo pode não entender o significado e, especialmente, se ninguém mais indica a quantidade de sulfitos contidas seriam informações inúteis, porque seria impossível fazer comparações.
Em qualquer caso, mais tarde, no artigo, você vai encontrar todas as indicações sobre as quantidades utilizadas nos vários tipos de vinho. Em princípio, devem ser escolhidos vinhos com uma quantidade de SO2 inferior a 100 mg/l.
Quantos sulfitos estão no vinho?
Vinho orgânico
A norma lançada pela União Europeia sobre o vinho orgânico em 2012, a UE que aplica o Regulamento n. o 203/2012, de 8 de março de 2012, no ponto 7 do anexo VII do BIS, limita a utilização de dióxido de enxofre como anti-séptico e antioxidante na extensão máxima de 100 mg/L para os vinhos tintos Açúcar residual inferior a 2 mg/L, 120 mg/l para vinhos tintos com açúcar residual de 2 a 5 mg/l, 150 mg/l para vinhos brancos e rosés com um açúcar residual inferior a 2 mg/l, 170 mg/l para vinhos brancos e rosés com açúcar residual Entre 2 e 5 mg/L.
Estes níveis tolerados são elevados e próximos dos do vinho industrial (Regulamento CE n. o 606/2009), muito longe do vinho natural, onde as concentrações de dióxido de enxofre são permitidas não superiores a 30-40 mg/l, independentemente do teor de açúcar. A adição de sulfitos serve de facto mais aos vinhos cuja manutenção é prejudicada pela presença de açúcares a efectuar; Nos vinhos doces, na verdade, corremos o risco de que os açúcares não transformados colocar em prática uma refermentação em garrafa não intencional, e os sulfitos são indispensáveis para criar um ambiente asséptico para evitá-lo.
O n. o 4 prevê igualmente que “quando as condições climáticas o exijam, a Comissão pode, nos termos do n. o 2 do artigo 113. o do Regulamento (CE) n. o 479/2008, estabelecer que os Estados-Membros em determinadas zonas vitícolas da Comunidade Em causa pode autorizar, para os vinhos produzidos no seu território, um aumento não superior a 50 mg/l do teor máximo de dióxido de enxofre total abaixo de 300 mg/l previsto na presente secção. ” É possível utilizar doses mais elevadas de enxofre para os vinhos provenientes de determinadas zonas geográficas (Alemanha na liderança, os alemães são, na verdade, aqueles que utilizam a maior quantidade de enxofre na vinificação na Europa) ou alta concentração de açúcares Resíduos.
Vinho convencional
A lei italiana estabelece o montante máximo de sulfitos permitidos para além do vinho: em vinhos tintos o limite é de 150 mg/l, em vinhos brancos 200 mg/l, em vinhos doces 250 mg/l, em vinhos passito e moldados 400 mg/l.
E o vinho sem sulfitos?
É permitido indicar no rótulo que o vinho “não contém sulfitos” se a concentração total destes for inferior a 10 mg/L.
Uma dica para reduzir os efeitos colaterais
Talvez nem todos saibam que uma oxigenação adequada antes do consumo – uma operação que também pode ser executada simplesmente girando o cálice – evapora cerca de 30-40% do dióxido de enxofre livre contido no vinho.
Espero que tenham gostado do artigo. Compartilho com seus amigos!
Os restaurantes com o mais lindo terraço panorâmico do mundo conseguem roubar a notoriedade dos restaurantes com estrelas. Na verdade, existem alguns quartos com uma visão que são até mesmo abertos! selecionamos 10 restaurantes que possuem um cenário fascinante nos arredores: do terraço com vista para o esplêndido mar da Puglia, para a vista do Central Park em Nova York a partir do vitral no 35º andar do Mandarin Oriental Hotel. Uma viagem fascinante para descobrir aqueles locais sugestivos de onde você pode desfrutar de um panorama fascinante.
O restaurante panorâmico Asiate, em Nova York, está localizado no 35º andar dentro do Mandarin Oriental Hotel e serve culinária de fusão asiática. O seu terraço na cobertura oferece uma vista única do Central Park e dos arranha-céus de Manhattan.
O restaurante Ambrosia oferece uma das mais belas vistas da caldeira e do vulcão a partir do seu terraço e oferece uma cozinha tipicamente grega e mediterrânea, acompanhada por uma boa selecção de vinhos. O lugar perfeito para um jantar romântico para dois.
Famoso por ser o teleférico mais rápido do hemisfério sul, o Skyline Gondola é o meio que leva ao restaurante com vistas de Queenstown, uma das cidades mais conhecidas da Ilha do Sul da Nova Zelândia, devido à sua ampla gama de esportes radicais. Do restaurante Skyline, você pode apreciar a vista de toda a cidade de Queenstown com as cadeias circundantes e o lago Wakatipu.
O primeiro restaurante de Vu está localizado no 50º andar da Emirates Tower, e rapidamente se tornou uma das experiências gastronômicas mais consistentes em Dubai, além de ser considerado um dos restaurantes mais elegantes da região. Um dos locais imperdíveis onde você pode passar uma noite inesquecivell em Dubai.
Na área histórica das Rochas, o premiado e refinado restaurante do hotel Shangri-la goza de espectacular vista panorâmica sobre a ponte do porto de Sydney Opera House. O restaurante pode acomodar até 110 pessoas, mas para aqueles que procuram um ambiente mais íntimo, há um espaço exclusivo para apenas 18 lugares.
O Restaurante Sirocco está localizado no 63º andar da Torre do Estado, e é considerado um dos restaurantes mais bonitos da Ásia, com belas vistas sobre o rio. O restaurante também foi ambientado no filme Uma Noite de . Leão 2.
Na província de Bari, a sugestiva Grotta Palazzese abriga um restaurante panorâmico no coração da caverna com vista para as águas cristalinas de Polignano a Mare. A Grotta Palazzese é a maior e mais conhecida das 80 cavernas naturais que atravessam a costa rochosa perto da cidade de Polignano e pode ser acessada pela estrada através de uma estreita escada esculpida diretamente na rocha. Se você está procurando um restaurante com um terraço panorâmico na Itália, este é o lugar certo.
No sótão do prédio Dsquared2 em Milão, há o restaurante com Ceresio 7 terraços panorâmicos, resultado da colaboração entre a empresa de arquitetura Storage, o estúdio de design de interiores Dimore Studio e os estilistas Dean e Dan Cate.
O restaurante Rossellinis é considerado um dos lugares mais encantadores e românticos da Costa Amalfitana e está localizado numa villa do século 12, localizada no centro de Ravello, numa colina a 350 metros acima do nível do mar, de frente para obrilhante Mar Mediterrâneo. Rossellinis obteve 2 estrelas Michelin e também foi recompensado com classificações altas por guias italianos.
O Le Jules Verne é um restaurante à la carte no 2º andar da Torre Eiffel, situado a uma altitude de 125 m, onde movèis e materiais foram pesados meticulosamente para atingir um peso máximo autorizado. Durante o dia, a visão oferece uma perspectiva que dá quase vertigem e a sensação de suspensão no espaço e no tempo. À noite você pode desfrutar de uma visão sem reflexões sobre Paris de noite.
Os restaurantes foram colocados aletoreamente, sem ordem de classifica.
Fonte:http://www.myluxury.it/foto/migliori-ristoranti-con-terrazza_9927_6.html
A sua privacidade é importante para nós. É política do Enoacademy respeitar a sua privacidade em relação a qualquer informação sua que possamos coletar no site Enoacademy, e outros sites que possuímos e operamos. Solicitamos informações pessoais apenas quando realmente precisamos delas para lhe fornecer um serviço. Aceitar Leia mais