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Uma breve viagem em Bordeaux

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No sudoeste da França, não muito longe da fronteira com a Espanha, há uma área específica, caracterizada, na parte superior, por um território particular, quase deserto com dunas reais.  Esse lugar é a região denominada Bordeaux  e é conhecida mundialmente por seus vinhos, os  mais famosos (provavelmente) e mais caros (sem dúvida).

A área perto da Gironda, que  flui para o oceano, tem um solo arenoso, com pouca pedra, muito pouco  calcário e argila, todos os elementos transportados para o outro lado do vale dos dois rios que estão mais ao sul, Dordogne e Garone. Notoriamente, os solos arenosos dão origem a vinhos muito finos, não muito encorpados. As principais videiras são, obviamente, Merlot (cerca de 50% da produção), Cabernet Sauvignon (cerca de 25%) e Cabernet Franc (cerca de 10%).

As vinhas, especialmente na área costeira, sofrem a influência moderada do oceano. Moderada pelas grandes árvores que formam a área arborizada na borda das dunas de areia. Aqui, a umidade alterna com o clima seco,  o   vento sopra continuamente, enquanto seixos e pedras começam a ser encontrados na terra, enquanto você vai para o sul, na área chamada Graves, ou seja, pedregosa,  com terrenos difíceis que dificultam o trabalho da videira e a busca de nutrientes. O resultado é, de fato, diferente com os vinhos mais estruturados, mais coloridos e encorpados do que os do norte da região.

A área central, no meio dos dois rios, é chamada Entre deux Mers, literalmente entre os dois mares, concretamente, de fato, entre os dois rios. É um território caracterizado por solos argilosos e calcários, também aqui caracterizados por muitos Merlot e por um início tímido de produção de vinhos brancos.

Ainda na parte central de Bordeaux, mas mais  para a direita, aparece a pequena área onde produzem os excelentes vinhos da região,  os mais caros. A altitude é ligeiramente maior e a consistência argilosa e calcária do solo dá estrutura, cor, corpo, sabor e acidez aos vinhos.

Finalmente, na área sudoeste, está localizado o território do molde nobre, a área que dá origem a um produto conhecido mundialmente como o Sauternes.

Um pouco de números, frio, mas útil, no tamanho de Bordeaux e seus vinhos:

Bordeaux cresceu 12% em 2017 para 2 bilhões de euros, depois de um mau ano 2016 (-2,6%, que por sua vez caiu vários anos). Finalmente, vemos um sinal positivo por trás dos números de volume (+ 3% a 2,1 milhões de hectolitros) eo preço do mix é de + 9% a 9,5 euros por ação. Ainda baixo em comparação com os anos dourados, mas está se recuperando.

Uma consideração adequada, para entender a filosofia francesa do vinho, deve ser feita precisamente em grandes números. Grandes números também significam apenas um engarrafamento, e um único engarrafamento dá vida aos vinhos que são todos iguais. Então, com base na qualidade de toda a produção, o preço da massa é decidido. É por isso que alguns anos o preço do mesmo vinho é menor, outros mais elevados.

Outra nota distintiva forte de uma região como Bordeaux está no grande know-how sobre o vinho que foi formado e transmitido de geração em geração. Também graças ao contributo de dois personagens fundamentais que participaram da criação do mito e da história de Bordeaux na França e no mundo: Michel Rolland com a mania para a oxigenação dos vinhos e Robert Parker por escrever volumes e volumes sobre Bordeaux. Esta cultura do vinho sempre foi a mesma durante décadas e o vinho é sempre o mesmo, não há discussões sobre diferentes métodos ou ferramentas.

Nesta terra onde os romanos cultivaram a videira do primeiro século antes de Cristo (“Vitis Viturica” ​​por causa da origem selvagem), os vinhos com características organolépticas particulares nascem e são bastante diferentes dos vinhos italianos. As notas normais  são feno, herbáceas, raras nas videiras italianas, e também por esta razão as entendemos pouco, acostumados com  o vinho mais suave, mais redondo, muitas vezes mais “habilmente mais fàcil de gostar”. No entanto, os baixos rendimentos em produzir pouca uva eliminam o aspecto herbáceo do vinho, tornando o produto mais agradável. Quanto mais importantes são os vinhos, menor será a sensação herbácea.

as zonas vinicolas completas de Bordeaux  são essas:

Cartina del Bordeaux

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Sou Um Sommelier apaixanodado pelo mundo do vinho, que quer compartilhar tudo sobre a enogastronomia.