Cortiça ou rolhas sintéticas?
É o enorme dilema que muitos profissionais do setor apresentam, além da dúvida sobre a tampa de rosca. Até agora os estudos científicos são capazes de dar as explicações mais eloqüentes, mas os mercados determinam o problema. Enquanto as tampas de rosca são considerados os melhores para a preservação do vinho, é igualmente verdade que o mercado italiano ainda está ligada à poesia da rolha de cortiça .Vamos a ordem, após uma série de suposições e evidências de que ao longo dos anos têm acontecidos e que têm visto alternando soluções diferentes usadas por muitos produtores, então abandonadas por várias razões.
No início foi a rolha sintética, este é o seu verdadeiro nome e não “silicone”, o que trouxe muitas vantagens.
O primeiro de tudo é a eliminação do cheiro desagradável de “cortiça”. Lembre-se que, de acordo com as estatísticas, a média de garrafas com esse distúrbio é de cerca de 15%. Também é verdade, porém, que esse defeito que ocorre em vinho, não é apenas causado pela rolha de cortiça, ou melhor, pelo fungo em que habita. Demonstrou-se, de facto, que este defeito pode também ser causada por cloração excessiva de água usada para limpar os tanques, a utilização de insecticidas especiais, a partir de certos produtos para limpar os barris contendo tricloroanisol ou de formações na madeira dos mesmos barris de brettanomyces, também um tipo de fungo de origem bacteriana.
No entanto, a rolha sintética teve outros aspectos positivos: resistência mecânica, impermeabilidade aos gases, dióxido de carbono e especialmente dióxido de enxofre, facilidade de extração e garantia do ponto de vista higiênico. Outros estudos descobriram que o uso de cortiça sintética, mantém inalteradas as características dos vinhos jovens prontos para beber. Se tudo, no entanto, eu concordo que a rolha alternativa pode ser boa para vinhos jovens com sensações florais e frutados, poucos mostram eficácia em em garrafas onde o envelhecimento é esperado. De fato, estudos apontados nesse sentido mostram que o sintético não permite a evolução natural do vinho.
Além disso, as primeiras rolhas adotaram um polímero semelhante ao utilizado para as garrafas de algumas bebidas, com o resultado de que em poucos meses absorveram as substâncias odoríferas, empobrecendo o próprio vinho.
Ao longo dos anos, vimos de tudo: aglomerado de madeira, folhas de cortiça bilaterais, sobrepostas e coladas, tampas branqueadas, rolhas de vidro e todo o tipo de experimentação para pôr fim a este dilema.
… e a rolha aglomerada?
É necessário dissipar a tendência para pensar que a rolha utilizada para a rolha de aglomerado seja também uma “rolha técnica” (obtida a partir da compressão de cortiça aglomerada com substâncias adesivas) e de má qualidade. A “rolha técnica” existe devido à necessidade de muitas vinícolas conterem despesas e, mesmo se usadas em vinhos de média qualidade, os produtores de cortiça afirmam que é sempre uma rolha de qualidade.
Outras chamadas de rolhas técnicas hoje são feitas com material obtido da cana-de-açúcar, cujo processamento dá as extremidades das microporosidades de acordo com o tipo de vinho e o manejo do oxigênio que é desejado. Hoje, o último é o processamento entre os limites técnicos mais usados.
Chegamos à tampa de rosca
Vamos nos perguntar se é uma tendência ou uma necessidade antes de mais nada, porque, embora muitos produtores a usem como tema de conversação nas feiras, na realidade, a tampa de rosca tem características que a tornam realmente útil para o vinho.
Preserva o vinho, não permite a troca de oxigênio, evita odores incômodos de secura, mofo e, não menos importante, o cheiro infame e temido da cortiça.
Os mercados estrangeiros exigem isso e mais e mais produtores, incluindo franceses, adotam esse tipo de fechamento nos rótulos mais caros. Amado no exterior, especialmente na América e na Ásia, onde este limite é mesmo exigido na Itália, no entanto, esse tipo de rolha é frequentemente associado com vinho de baixa qualidade. Na Suíça, na Áustria e na Alemanha, por outro lado, os tampas de rosca são cada vez mais apreciados pelo consumidor final. Do ponto de vista científico, que a tampa de rosca é o melhor fechamento para a conservação do vinho é agora reiterado por várias partes. Vários especialistas confirmam sem dúvida que a tampa de rosca é sempre o que melhor garante a qualidade do vinho.
TENTE ACREDITAR! 🙂
