Para combater o desafio das mudanças climáticas na vinha, são realizadas pesquisas em variedades resistentes, vinhas nascidas do cruzamento, em laboratório, que prometem atender às necessidades futuras dos produtores. Porém, levará tempo e, entretanto, muitos estão olhando para a imensa herança varietal, muitas vezes esquecida, para encontrar respostas ainda mais rápidas e, com toda a probabilidade, sustentáveis.
É assim que uma das principais vinícolas de champanhe, Bollinger, pensou, cujo objetivo é preservar a acidez de seus vinhos, aspecto fundamental para a produção das famosas bolhas: um desafio cada vez mais difícil, que pode ser vencido, segundo a o responsável da vinícola Bollinger, Denis Bunner, de concentrando em duas variedades há muito esquecidas na ampelografia de Champagne, a Petit Meslier e a Arbanne que, amadurecendo mais lentamente, conseguem manter um pH abaixo de 3,0. Pode ser a resposta certa para uma necessidade comum em Champagne, onde, nos últimos 30 anos, como o próprio Denis Bunner lembrou à revista britânica “The Drinks Busness”, “o aquecimento global reduziu os níveis médios de acidez de nossos produtos”. vinhos com uma média de 1,3 g / l, e continua a cair, de modo que o uso dessas variedades antigas, que replantamos há sete anos, pode ser interessante “.
Obviamente, a experimentação de Bollinger não é suficiente, de modo que o peso específico dessas duas novas variedades (antigas), Arbane e Petit Meslier, cresça, é preciso um plano global, orquestrado pelo INRA – Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica, e pelo Comité Champagne, mas certamente a recuperação de videiras resistentes a doenças fúngicas e capazes de responder melhor às tensões do clima é um aspecto que já está ocorrendo.
Como evidenciado, por exemplo, pela escolha dos produtores de Bordeaux, reunidos no Syndicat Viticole des AOC Bordeaux e Bordeaux Supérieur, que “pegaram”, para combater os efeitos das mudanças climáticas, sete novas variedades, das quais quatro são uvas tintas , Marselan , Touriga Nacional, Castets e Arinarnoa (nascida do cruzamento entre Tannat e Cabernet Sauvignon) e três uvas brancas, Alvarinho, Petit Manseng e Liliorila (cruzamento entre barroco e Chardonnay criado nos anos cinquenta): já admitido pelas associações de Bordéus, sim ainda aguarda a aprovação definitiva do INOO.
E então, em escala menor, há a experiência de Pianeta,( Vinícola siciliana) que na Sicília redescobriu e relançou também do ponto de vista da produção, uma variedade muito popular no tempo dos romanos, o Nocera, que nas intenções da empresa siciliana poderia desempenhar um papel fundamental no futuro da vinificação na ilha.