Enquanto é simplesmente “beber” o vinho, todos somos campeões. Mas quando se trata de “degustar”, a música muda: na degustação de vinhos, entraem jogo regras precisas e, em alguns casos, profissionais. E é preciso ver algumas regras:
1) Faça a degustação em um ambiente com paredes claras, silencioso e sem cheiros e aromas.
É evidente que, uma cozinha em pleno funcionamento, uma oficina ou um aterro sanitário não são os locais ideais para realizar uma degustação de vinhos. Além do famoso quadro, não exatamente “esplêndido”, os cheiros fortes que caracterizam esses ambientes influenciariam negativamente a percepção correta dos aromas do vinho. Paredes com cores que são muito pesadas ou escuras podem, pelo contrário, comprometer a avaliação de cor correta.
2) Não use perfumes intensos.
A essência do sândalo ou violeta tem uma boa chance de minar o sistema endócrino de vários assuntos, mas se do canto da pele retro-auricular onde o pulverizamos, ele deveria acabar no copo … poderia ser um problema.
3) Não engula substâncias com um sabor forte e persistente.
Você já tentou beber café imediatamente depois de escovar os dentes? Aqui, mostre sugando um extra forte do Fisherman não é uma boa prática em caso de degustação.
4) Não fume.
Os fumantes agora estão renegados a comer pão e cinzeiros mais ou menos em cada refeição, mas no caso de degustação de vinhos, é essencial manter uma atitude crítica de que o funcionamento correto de nossas “ferramentas” é essencial (veja acima).
5) Experimente o vinho a uma temperatura apropriada.
As baixas temperaturas tendem a acentuar as características mais agressivas do vinho, enquanto atenuam os mais suaves. Para melhor melhorar as qualidades dos vários vinhos, é, portanto, muito importante servi-los à temperatura correta (geralmente entre 6 e 12-14 ° para vinhos brancos e espumantes e entre 16 e 20 ° para vinhos tintos).
6) Não experimente mais de 10/12 amostras de vinho.
Um enólogo na vinícola não poderia concordar … mas nós, degustadores apaixonados, simplesmente não queremos limitar-nos à limpeza e precisão de um vinho e à ausência de defeitos: queremos encontrar esse cardamomo, essa árvore de morango e essa artemísia e Queremos contar-lhes as palavras do poeta. Mesmo para o “cuspidor” mais teimoso, após o decimo segundo gole, a questão fica complicada.
7) Escolha um horário apropriado.
Então, álcool banido antes das 18? Errado, exatamente o oposto. A manhã tem o ouro na boca … e também o vinho. Nas primeiras horas do dia estamos mais descansados e concentrados. Claro que não falamos sobre Pucciare o croissant em uma xícara de Chianti em vez de cappuccino: critério e julgamento são sempre a primeira regra.
8) Siga uma sequência lógica de degustação dos vinhos.
Pense em um concerto que começa com o grande final e depois continue com peças cada vez menos poderosas e conhecidas. Gostaria de? Ou as fortes sensações dos primeiros minutos cancelariam o estímulo agradável, mas sempre mais fraco, de tudo o resto? Aqui, com o vinho é o mesmo. Deve começar de jovens brancos, para chegar aos vinhos tintos evoluídos e vinhos de sobremesa.
9) Não se deixe influenciar pela fama do vinho ou do produtor.
Um Picasso é sempre um Picasso … mas é realmente assim? Esforce-se sempre para “zero” o pensamento e manter uma atitude crítica e independente.
10) Esteja em perfeito estado de descanso e não seja … legal!
Você já dirigiria depois de uma noite de insônia e uma venda de olhos? Algumas pessoas o fazem, mas quase sempre não termina muito bem. Uma mente descansada é uma mente mais alerta e atenta, e como qualquer músico auto-respeitado pode confirmar … a limpeza do “instrumento” é fundamental!