O tema da harmonização é um dos mais espinhosos. Quantas vezes já ouvimos controvérsia sobre como harmonizar o peixe com vinho tinto e carne com vinho branco? Quanto tempo para ouvir opiniões sobre o que beber com uma pizza ao invés de com um assado de panela? É um tema entre os mais complexos do mundo do alimento e do vinho porque está ligado à subjetividade da pessoa que expressa um julgamento.
Mas há algumas referências técnicas que pode nos ajudar. Você pode ter ouvido algum perito sobre suculência, gordura, gorduroso e acidez, e muito mais, referindo-se a um prato. Tentamos simplificar com uma linguagem mais fácil e direta um tema muitas vezes incompreendido porque é vítima da subjetividade de cada pessoa e dos fins técnicos de avaliação sensorial que as várias escolas de cultura gastronômica propõem.
8 regras fáceis para harmonização de alimentos e vinho.
Regras simples, portanto, para o uso diário para seguir em sua mesa para combinar o alimento com o vinho certo:
1. melhor servir vinhos com um resíduo de açúcar mais altose você tem pratos com especiarias.
Harmonizar vinho com comida apimentada é sempre difícil, mas se temos vinhos com um conteúdo alcoólico importante na adega e, talvez, com um resíduo de açúcar significativo, podemos ter maior satisfação com cada colher.
Comida apimentada? Vinho do açúcar residual, como primitivo e Amarone.
2. Use um arranjo de harmonização com o bolo.
Você já tentou comer um bolo com um Brut sparkling? O resultado é terrível, seu paladar ficará desapontado. Para o doce, na verdade, sabe-se que a única maneira de fazer uma boa harmonização são os vinhos doces. Bolos, tortas, bolos de colher e bases de chocolate estão na necessidade de vinhos espumantes doces, noz-moscada, passito e brancos adoráveis. Tenha cuidado para que o vinho não é seja menos doce do que a sobremesa, caso contrário, o vinho será fraco.
Doce? Vinhos doces não menos que a sobremesa.
3. com um alimento com uma tendência gordurosa ou gordurosa, melhor para contrastar a acidez e o tanino.
Para neutralizar a parte “gordurosa” de um prato ou “gorduroso” é necessário opor-se a um vinho que tenha acidez ou tanino. Isto permitirá que o vinho Limpe o paladar que traz o contrapeso a cada colher. Um Sangiovese di Romagna com carne de porco grelhado, um tartare de carne com um Chianti Classico ou um frito misturado com um Trebbiano toscano, em vez de uma truta salmão com um friulano Tocai são apenas exemplos para lhe dar uma idéia deste conceito.
Alimentos gordurosos? Vinhos ácidos ou tanicos , tais como Trebbiano, Sangiovese, Chianti Classico
4. o peixe melhor com os brancos, mas também adequado alguns tintos.
Ninguém proíbe combinar vinhos tintos com peixes, mas cuidado, porque para fazer esta harmonização deve ser familiar. Lembre-se sempre que os pratos de peixe se dão bem com a acidez de um vinho, mesmo antes do tanino. Para não cometer nenhum erro, se você não é experiente, você pode harmonizar com um Verdicchio, um Soave, um Chardonnay, mas cuidado para não usar o Amarone para um salmão. Melhores tintos delicados como Grignolino ou Bardolino, igualmente úteis para sopas.
Pratos de peixe? Vinhos brancos ou tintos delicados, como Verdicchio, Chardonnay ou Grignolino, Bardolino
5. não esqueça vinhos rosé.
Na dúvida de uma harmonização do vinho rosé muitas vezes representa a última praia e, além disso, você não vai fazer uma má impressão. Certamente você não vai ficar muito se você colocar um Claret del Garda com um assado de panela, mas com um peixe tende a ser gordo, com uma carne branca ou salsichas você vai se divertir. Pastelarias, risotos, aves e penas de caça como pombos e aves da Guiné são apenas alternativas à bondade dos vinhos rosé.
Última praia? Vinho rosé, mas com critério
6. carnes brancas e vinhos da mesma cor.
Não acredito na harmonização de carne e vinho tinto. Hoje, os vinhos brancos podem ser bastante estruturados para combinar confortavelmente com carne de coelho, frango assado aves de penas pequenas. Nada a temer se você também tem queijos leves, pastelarias elaboradas ou cortes frios sobre a mesa.
7. com acidez, responda com acidez.
Se você tem um prato que tende Sour como uma pasta de tomate ou uma galinha do limão, use um vinho que tenha bastante acidez. Caso contrário, um vinho menos ácido vai aparecer fraco para o paladar do que o prato.
8. uma “bolha” para todos, nenhum excluído.
Os vinhos espumantes, brancos, tintos e rosés podem ser utilizados para as nossas mesas. O dióxido de carbono balança seu paladar Gerenciando a parte salgada, gordurosa de um prato. Experimente um peixe gordo com um Franciacorta, um Lambrusco com enguia ou carne cozida, o Doc Trento com salame refinado ou um vinho espumante rosé de Oltrepò com salames, presunto e ensacado.