Você conhece o vinho italiano Amarone? Saiba 5 curiosidades sobre ele;
1) Amarone della Valpolicella é, em todos os aspectos, um vinho passito. No entanto, é um passito seco, um parente próximo de Recioto. Embora no caso de Recioto, durante a fermentação, a transformação de açúcares em álcool é interrompida, obtendo-se assim um vinho doce, completando-se Amarone, resultando em um vermelho seco estruturado, complexo e elegante.
Parece que, na base do procedimento que fez deste famoso vinho da Valpolicella, existe um erro. A legenda diz que, em 1936, a Capocantina da Cantina Sociale Valpolicella, Adelino Lucchese, cunhou o termo Amarone depois de ter provado uma amostra de um barril de Recioto “esquecido” na adega.
2) Amarone é o resultado de uma mistura de uvas de castas escuras típicas de Valpolicella. A última alteração na disciplinar de especificações (2011) prevê o uso de uvas corvina Veronese de 45 a 95% (possivelmente substituídas por corvinonas até um máximo de 50%), rondinella de 5 a 30% e uma pequena porcentagem de outras variedades de uvas não aromáticas escuras adequadas para cultivo na área. Originalmente, o corte consistia em corvina de 40 a 70%, rondinella de 20 a 40% e Molinara de 5 a 25%.
3) Para secar as uvas são utilizadas cremalheiras chamadas “arelle”, tradicionalmente feitas de bambu, hoje muitas vezes em diferentes materiais. O processo de secagem deve durar pelo menos até janeiro após a colheita, mesmo que alguns produtores optem por prolongar esse período. É importante que os cachos não sejam muito compactos, facilitem a passagem do ar e que sejam colocados na mesma direção e sem sobreposição.
4) Todos se lembram da famosa cena do filme “O silêncio dos Inocentes” em que Anthony Hopkins / Hannibal Lecter fala de ter comido o fígado de um pobre infeliz com um prato de feijão e um bom Chianti.
Na verdade, no romance de Thomas Harris, o Dr. Lecter fala sobre Amarone. Os produtores de Hollywood decidiram optar por um nome que eles consideravam mais conhecido, para não arriscar que o público não entendesse que eles estavam falando sobre o vinho italiano.
5) Embora derivado do Recioto, um vinho de tradição muito antiga, Amarone della Valpolicella tem uma história bastante recente. Os primeiros exemplos datam do início do século 20, mas para os primeiros rótulos é necessário aguardar 1938, enquanto o marketing oficial remonta a 1953. O reconhecimento do DOC é em 1968, o do DOCG de 2010.