O que é crio maceração?

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O processo de crio maceração é usado em particular para vinhos brancos de qualidade ou vinificação de vinho rosé, porque ele permite que seja tirado para fora da casca da uva mais substâncias em comparação com técnicas “clássicas”, que são para enriquecer as propriedades organolépticas do produto finalizado . normalmente, o método mais usado é a prensa pneumática, que susesivamente depois fica por 12-24 horas à temperatura de 5 ° C, de modo que as uvas permanecem em contato com o suco e a casca para permitir que a extração máxima dos aromas primários da uva, que estão presentes no interior da casca. Como a crio maceração vem usada na enologia , de acordo com os fatores desta técnica, extrai o máximo de sabor a partir de uvas sem adquirir substâncias negativas para o vinho, o frio, na verdade, inibe enzimas, tornando mais fácil no início de fermentação alcoólica a aquisição de substâncias odorosas aromáticas, mas limita, ao mesmo tempo, os polifenóis. Desta forma, o crio maceração produz um vinho rico aromas primários , aqueles que vem diretamente da Videira, mas pobre de taninos e cor: em última análise, um vinho macio, onde você percebe uma ampla Gama de perfume que lembra a uva originária , mas também estável a oxidação e capaz de manter uma boa cor por um longo tempo, pelo fato da inibição de enzimas.

Para que serve a crio maceração?

do ponto de vista “teórico”, o suco é tudo aqui: na casca e nas sementes se escondem alguns itens necessários para vinhos tintos (a partir de taninos e substâncias colorantes ), mas negativo em vez para os vinhos brancos e rosé , ao mesmo tempo, no entanto, no interior da pele reside também a maioria dos aromas , que se perdem de alguma forma nos processos tradicionais de vinificação . Com a maceração do vinho à frio não parte a fermentação alcoólica do mosto , obtidos através da prensa pneumática , e extração não completa dos taninos e polifenóis dão ao vinho pouca cor e gosto amargo e adstringência.

Como é vinho criomacerato?

No final deste processo, o vinho acaba por ser complexo e diferente do tradições vinhos produtos a partir de uvas maceradas: em particular, já a partir do primeiro período após a fermentação encontrar-se perfumes doces do mosto e frutas, típico da colheita. além disso, mesmo a longo prazo, há mudanças, porque vinhos criomacerados são vinhos que duram a longo, e mantém as características por um grande tempo, com perfumes frescos e complexos , uma vinho de grande corpo, mas apoiado por uma boa acidez: este é um vinho muito gostoso , para exaltar com harmonização de pratos forte de sabor.

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As vantagens de crio maceração a diferença entre uma crio maceração e uma. Vinificação de vinho Branco tradicional encontra-se na falta de separação entre o mosto e a casca da uva que, em contato a baixas temperaturas, fazem que o mosto pegue os compostos aromáticos presentes na casca ( aromas primários ), minimizando a passagem pelos polifenóis (que, obviamente, resultado pouco bem vindos em altas concentrações em um vinho Branco), portando a produção de vinhos muito perfumados e delicados.

outras técnicas de vinificação

Na maceração pelicular criogênica, em vez, o contato é entre o suco e as cascas, sempre a baixas temperaturas (geralmente menos de 15): este processo permite que seja extraídos pigmentos e substâncias odorosas para obter vinhos brancos com personalidade, destinados a evolução. não é, em seguida, outra técnica, o crioextração seletiva, que fornece o congelamento de uvas inteiras , que são, então, pressionadas para extrair um mosot mais Rico em açúcar, neste caso, a temperatura cair abaixo de 0, e usando criogeni de forte poder frigogeno, como o nitrogênio líquido (muitas vezes usado para maceração criogena).

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