Encorpado e harmonioso, o Primitivo di Manduria é um dos melhores vinhos da produção da região Puglia. É produzido em ambas as versões seja para comida do dia a dia que a variante Passito, ou seja, doce, de alto teor alcoólico; Este vinho é, portanto, adequado para acompanhar muitos pratos e é muito apreciado por sua versatilidade e suas características organolépticas.
Assim, vamos descobrir juntos as características distintivas deste grande vinho tinto , poderoso e elegante ao mesmo tempo.
Primitivo di Manduria PRIMITIVO DI MANDURIA: atualmente, a área de produção o Primitivo di Manduria DOC é produzido nas províncias de Puglia (no território da capital e em muitos municípios localizados a leste) e Brindisi (especificamente, nos municípios de Oria, Erchie e Torre Santa Susanna). Historicamente, no entanto, acredita-se que a variedade primitiva foi a nativa do iônico-Salentina, e em seguida, estendeu-se à sua propagação murgesi áreas de Bari e Taranto. O primeiro testemunho histórico remonta a cerca de 1600, quando os monges beneditinos de Gioia del Colle eram conhecidos por serem ativos produtores desta variedade.
Desde 1974 o Primitivo di Manduria orgulha-se da DOC (denominação de origem controlada); No entanto, este vinho é produzido em áreas fora dos especificados pelo Regulamento de produção — nas províncias de Bari e Lecce.
Há quatro versões diferentes do Primitivo di Manduria: o vinho de mesa clássico, doce natural, o fortificado doce e o licoroso seco natural. O vinhos licorosos deste produto são obtidos pela adição de álcool, de destilado ou de acquavite de vinho que dão corpo e substância para o vinho, bem como um teor alcoólico maior.
UVAS USADAS PARA PRODUZIR E ENVELHECER O PRIMITIVO DI MANDURIA: a variedade de videira utilizada para a produção deste vinho é 100% o primitivo. Este nome vem do fato de que as uvas desta videira tem um amadurecimento muito cedo do que outras variedades; uvas azuis escuras, cobertas por uma camada generosa de pruina. Uma particularidade muito interessante é o fato de que, após apenas vinte dias após a colheita, estas videiras são capazes de dar um segunda – embora pobre – produção de uvas. Os frutos desta “segunda colheita” principalmente no passado eram usadas para corrigir e melhorar o teor de acidez total dos mostos obtidos a primeira colheita. Uma curiosidade: a videira Primitivo não é exclusiva do território italiano, mas é cultivada com sucesso também no exterior: na Califórnia, por exemplo, isso é conhecido como Zinfandel. Em nosso país, a uva Primitivo é cultivada entre as dez mais.
Para conservar o Primitivo di Manduria deve rficar no escuro, com temperaturas entre 10 e 15 ° c. Ótimos lugares são, naturalmente, as adegas, que oferecem também a vantagem de ter uma humidade consistente (constante em cerca de 75%) que permite a rolha se manter bem hidratada. Finalmente, as garrafas devem ser armazenadas na posição horizontal, de preferência em suportes de madeira especiais.
As Versões do Primitivo di Manduria dolce naturale e Liquoroso vinho fortificado seco, antes de ser comercializado, são submetidas a um período de envelhecimento obrigatório de pelo menos dois anos; para o vinho normal este envelhecimento é reduzido, em vez disso, para um período mínimo de sete meses.
PROPRIEDADES ORGANOLETICAS DO PRIMITIVO DI MANDURIA : A cor deste vinho é profundo vermelho rubi que, com o envelhecimento, tendem a assumir um tom mais claro de roxo e laranja. O perfume é leve e aromático e invoca picante, bagas e até mesmo tabaco. No paladar o Primitivo di Manduria tem um sabor completo, equilibrado e agradável; o envelhecimento do produto dá o sabor gradualmente mais aveludado e equilibrado.
O teor mínimo de álcool deste vinho é 14° c, enquanto maior o natural doce é de (16°) do fortificado doce natural (17,5 °) e Liquoroso secco (18°).
MODO DE SERVIçO DO PRIMITIVO DI MANDURIA ;para desfrutar ao máximo o aroma e o sabor do Primitivo di Manduria E da refeição recomendamos taças (tulipano ou ballon); temperatura de serviço recomendado é entre 18 e 22 ° c. Este vinho acompanha otimamente a gastronomia local, tais como aqueles feitos de carnes grelhadas, assados, ensopados, macarrão com molho de carne, mas também carne de veado e temperado. Primitivo di Manduria é adequado para ser servido com queijos e sopas ricas e saborosas, e queijos especialmente aqueles feitos de leite de cabra e queijo típico cacioricotta.
Primitivo di Manduria Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale em suas versões e Liquoroso secco realçam sobremesa típica de forma excepcional, em que é servido em taças especiais para o vinhos Passitos. Neste caso, o ideal de servir de temperatura é entre 12 e 16 ° C e estas versões mais alcoólicas e saborosas do Primitivo di Manduria devem ser consumidas num prazo máximo de 6-8 anos após a colheita.
Por falar em combinações doces naturais, por exemplo, é recomendado como uma combinação com preparações de massa consistente e sem fermento, como mostaccioli ( doces típicos feitos com amêndoas), tortas com fresco compotas, figos secos recheado com amêndoas, confeitos, mas também queijo frito servido com especiarias e mel local. Primitivo di Manduria DOC em seu natural tipo doce fortificado é especialmente indicado para acompanhar bolos ricos em vez de recheios e cremes, como aqueles baseados em pão de ló embebido em licor; Finalmente, a variação licoroso seco como um acompanhamento para a pastelaria seca como tozzetti, biscoitos de inverno.
Vamos todos para a Puglia?
