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Entrevista com Rachel Oliveira, enologa brasileira de sucesso na França

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RACHEL ANTES DE TUDO MUITO OBRIGADO A VOCÊ  PELA SUA DISPONIBILIDADE EM DAR UMA ENTREVISTA AO NOSSO BLOG ENOACADEMY.  É UM PRAZER FALAR COM UMA PROFESSIONAL COMO VOCÊ. 

E então, nossa primeira pergunta é, como você entrou no mundo do vinho? porque você escolheu Champagne como região para atuar e não outras regiões como Bordeaux ou Borgonha?? 

Meu pai é um apaixonado por vinhos. Quando eu morava no Brasil sempre tínhamos vinho à mesa. Quando eu me mudei para a França comecei a participar de degustações e fazer cursos rápidos para aprender mais sobre o assunto. Nas férias, priorizava destinos onde houvesse enoturismo. Conhecer pessoas que dedicam as suas vidas à paixão pelos vinhos foi primordial para a minha escolha. Quanto mais eu entrava nesse universo tão rico, mais eu queria aprender. As degustações começaram a ser mais frequentes e comecei a fazer parte de júris

de concursos em Paris. Eu conciliava a minha paixão por vinhos com a minha vida profissional na área da pesquisa medica. Quando terminei o doutorado em química e tecnologia farmacêutica tive a certeza que queria conciliar a minha vida de cientista ao meu amor pelos vinhos. Procurei profissionais da área e informações sobre a formação em enologia na França. Enviei a minha candidatura para a Universidade de Reims e fui aceita. Cinco universidades oferecem essa formação na França, escolhi Champagne pois queria de me especializar em espumantes. Foi assim que tudo começou !

2 pergunta. 

Como foi sua adaptação na área vinícola? Quais foram as principais diferenças que você encontrou em relação ao seu antigo trabalho? 

Para ser aceito no curso de enologia é necessário ter uma formação anterior nas áreas de ciências e / ou no setor vitivinícola. A maioria dos meus colegas já possuíam experiência na área e eu vim com uma bagagem cientifica. O aprendizado é constante e as trocas de experiências são sempre enriquecedoras.

Eu trabalhava na pesquisa médica fundamental. Hoje trabalho na pesquisa enológica aplicada, isto é, formulo protocolos usando produtos e materiais que estão disponíveis no mercado ou que estão em processo de desenvolvimento. Para isso, continuo trabalhando em parceria com diferentes universidades e institutos de pesquisa. Os dois mundos são muito próximos, afinal, o enólogo é o cientista dos vinhos.

3 pergunta

Você como mulher de sentiu em um ambiente mais masculino? Sentiu que o ambiente enológico ainda tem pouca participação feminina? 

Embora o mundo do vinho ainda seja bastante masculino em 2020, as mulheres estão se tornando cada vez mais presentes. Hoje, as mulheres representam 50 a 60% dos novos graduados em enologia, 30% dos chefes à frente de propriedades vitícolas e 20% dos sommeliers na França. 

Hoje temos uma brasileira como presidente da Organização Internacional na vinha e do vinho, o que é motivo de muito orgulho. No grupo Vranken-Pommery, onde trabalho, a metade da equipe de enólogos é constituída de mulheres. Aqui na região, as viúvas fizeram história nas grandes Maisons de Champagne.  Ainda há muito progresso pela frente mas estamos no caminho certo !

4 pergunta 

Quais as tipologias de champagne que existem e qual o seu preferido? 

O champagne é o rei da “assemblage” ou seja, das misturas de vinho base. A assemblage é um processo muito complexo que requer uma memória sensorial muito precisa da parte do enólogo responsável por este processo. A diversidade que a natureza oferece vai influenciar o estilo final do champagne : os crus, as castas, os anos de recolta. Em seguida, o tempo de envelhecimento em contato com a leveduras vai dar textura e aromas ainda mais complexos. A “dosage”, ou seja, a adição (ou não) de açúcar vai dar o toque final ao champagne. Escolher um estilo preferido é muito difícil pois existe um champagne para cada momento !

5 pergunta 

Qual seu conselho para quem quer entrar no mundo profissional do mundo do vinho?  Entre em contato com profissionais da área, converse e tire suas dúvidas. Vá em frente e não desista dos seus sonhos !

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