A trufa Branca é o nome “vulgar” do Tuber magnatum, que deriva de “magnatus” ou “magnata”, substantivo que indica um homem rico. Em seu nome científico, portanto, há uma referência a como é valioso. Mas por que é considerado o mais valorizado e conseqüentemente o mais caro?
Lembremos, antes de tudo, de que a trufa não pode ser cultivada, a trufa cultivada sempre deu resultados ruins, por isso deve ser encontrada e não é fácil, uma vez que a quantidade de trufas disponível depende de fatores ambientais e da estação. Um ano não é o mesmo que outro: para uma boa colheita de trufas é necessário que saber o tipo de solo, a precipitação e as mudanças nas temperaturas sejam favoráveis, caso contrário, a safra é limitada .
A trufa branca, de fato, só pode ser encontrada em solos argilosos, úmidos, suaves e ricos em cálcio que são encontrados em áreas próximas a cursos de riose onde há boa circulação de ar. Além disso, sendo um cogumelo simbiótico, cresce em associação com certas árvores, em particular cerca de faia, carvalho, choupo, lima e outros tipos de árvores decíduas. Também é muito delicado, deve ser manuseado com extremo cuidado e transportado em algodão e, em qualquer caso, deve ser constantemente monitorado para que ele não fique danificado. Uma vez colhida, ela deve ser consumida no máximo três semanas.
Onde a trufa branca é coletada?
Como vimos, a trufa branca mais famosa do mundo é a de Alba, na província de Cuneo, onde ocorre a feira mais antiga dedicada a este alimento. Além disso, não muito longe de Alba, no Castelo de Grinzane Cavour, o leilão anual de trufas Alba Branca é realizado todos os anos, nos quais os maiores espécimes vendem vendidos a números recorde dos mais importantes chefs internacionais, mas com o produto das vendas eles também apoiam projetos de solidariedade. No Piemonte existem também outras áreas onde é possível coletar trufas brancas, particularmente na parte sul da região (Langhe, Monferrato, Roero e Monregalese).
A trufa branca também pode ser encontrada na Úmbria, onde o mercado de Acqualagnache é o mais importante depois da Alba, nelle Marche , em Molise, em particular em Frosolone, Spinete e San Pietro Avellana, na Toscana, onde existe é a famosa trufa branca das colinas de San Miniato e no Bassa Friulana. Na maioria das áreas onde a trufa branca pode ser colhida há feiras e festivais anuais dedicados a ela.
De que depende o preço da trufa branca?
Sendo um produto pouco disponível, o preço da trufa branca é sempre bastante alto, mas pode aumentar ainda mais se houver uma forte demanda. É a lei básica da economia, a relação entre oferta e demanda, e no caso das trufas, o abastecimento é reduzido, especialmente em anos negativos, quando as temperaturas e as chuvas não foram favoráveis à sua colheita, que, dentre as Outro, dura apenas alguns meses, desde o final do verão até o início do inverno. Ano passado o preço da Trufa Branca bateu o recorde, 6 mil euros o kilo!
E com algo tão precioso assim o que podemos harmonizar?
Sendo um alimento delicado mas com grande potência aromática, devemos escolher o vinho justo, não precisam ser vinhos aromáticos, mas que tem um bom equilíbrio e com pouca acidez, se um branco, pode ser um riesling ou Verdicchio, em vez se for um tinto seria ideal um Nebiolo ou um Pinot noir. Abaixo uma tabela com os vinhos para harmonizar com trufas brancas e negras.
