Os pratos de peixe são frequentemente apreciados com vinhos brancos.
Aqui estão algumas regras fáceis para centralizar a combinação e aprimorar o prato.
Graças à delicadeza da carne, o peixe é um alimento com a chamada “tendência doce”. Esta característica exige um vinho com boa acidez e sabor, razão pela qual os vinhos brancos se prestam bem a esta harmonização.
A delicadeza do prato deve corresponder a um vinho branco leve que não se sobrepõe ao sabor mas que cria equilíbrio. No entanto, existem variáveis a serem consideradas.
Se o prato tiver untuosidade ou gordura, por exemplo fritar ou “moer” cozinhando com azeite e um pouco de manteiga, vamos precisar de um vinho branco estruturado. Será necessário, portanto, ter um vinho com maior corpo e maior teor alcoólico. Um conselho? Os vinhos requintados com um período em barris tem essas características.
Mas não para por aí. o mundo do peixe e da sua cozinha permite uma vasta gama de preparações. Seguem algumas outras dicas: Se o prato for rico em líquidos no preparo, pense por exemplo em sopas de peixe, mais uma vez será necessário um vinho com bom teor alcoólico. O álcool neste caso ajuda-nos na harmonização graças à sua função “desidratante”.
Se o peixe for cozido com especiarias, o resultado será um prato intensamente perfumado. Terá então de nos aproximar com um vinho aromático para que a combinação seja equilibrada. Um Gewurztraminer ou um moscatel seco seriam perfeitos! Uma última dica. Os peixes marinados têm uma tendência ácida dada pelo preparo com limão: combine-os com um vinho branco macio como o chardonnay e você não vai errar.
