Vinho Natural, orgânico e biodinâmico: as diferenças

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Cada vez mais hoje em dia, buscamos o tempo perdido, a pureza e tentamos voltar a um momento em que tudo parecia mais genuíno.
O setor vitivinícolo não está muito atrás , principalmente onde o fenômeno dos vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos está crescendo exponencialmente. Um exemplo é na Itália, cerca de 7% das culturas são dedicadas à agricultura orgânica, mas o que às vezes é intrigante a falta de clareza das definições, de modo que um consumidor cuidadoso que não aborda as questões pode facilmente sofrer erros de avaliação fáceis.
Então, tentamos fazer um discurso geral sobre as definições.

O que é um vinho natural?
Na imaginação coletiva, o vinho natural é o que é feito pelo amigo da família do campo, que esmaga as uvas possivelmente com os pés, coloca o mosto no barril (o aço é considerado demasiado tecnológico), é decantado guardando a lua, crescendo bolhas se ele quer ou minguando se ele quiser, então coloca ele na garrafa de 2 litros e vende a baixo preço porque é caseiro.
O idem de vinho orgânico como acima, com a “suposição” acrescentou que as uvas foram fertilizadas apenas por estrume animal.
O idem de biodinâmico idem como acima, mas com bolhas.

Na realidade, não é assim, especialmente porque o foco da questão sempre se destina ao resultado final: o vinho.
Para ter os requisitos necessários para produzir um vinho que seja realmente “natural” ou “orgânico” ou “biodinâmico”, este último deve estar ligado às fases naturais de desenvolvimento, maturação e produção, e tudo isso deve, necessariamente, partir da Terra, da vinha, da manutenção do estado ótimo de saúde das vinhas, do posicionamento na terra das vinhas, da integração de qualquer pomar ou outros arbustos que possam remover insetos nocivos ou trazer os mais próximos.

Um vinho natural, que é produzido no pleno respeito dos ciclos naturais, será dado por vinhas indígenas, indígenas na terra que pertençe, como também serão as leveduras posteriormente utilizadas na vinícola . O processo deve ter uma colheita manual e sem o uso excessivo de motores na vinha. A fermentação será natural, sem controle das temperaturas e sem ações de esclarecimento ou filtragem que alterem o equilíbrio do resultado final. Portanto, nenhuma substância estranha será adicionada ao mosto , mesmo que a falta de legislação atual não impeça o uso de sulfitos para prevenir a oxidação ou alterações bacterianas.

O vinho orgânico adere às leis promulgadas com o Regulamento Europeu 202/2012, graças ao qual pode ser certificado como “vinho orgânico” com o logotipo da União Européia ao lado.
Graças a estas regras, prevê-se uma redução das práticas químicas tanto na vinha (mesmo que seja permitido o verdigris) e na vinícola , o que significa práticas químicas e o uso na vinha de herbicidas ou pesticidas e na vinícola de correções de acidez, filtragem ou adição de sulfitos químicos ou agentes de compensação. Em seu lugar, medidas naturais serão tomadas contra ataques de bactérias, parasitas ou insetos. A lei, portanto, nos diz que um vinho biológico é o produto de uma relação harmoniosa entre território, natureza e homem.

Chegamos ao vinho biodinâmico, que é produzido seguindo os ditames de Rudolf Steiner sobre as práticas do cultivo agrícola biodinâmico.
Legislação a nível europeu que disciplinas tais culturas ainda devem ser produzidas, mas falamos de técnicas de cultivo que seguem os ritmos da natureza e, portanto, eliminando definitivamente o uso de produtos fitossanitários, tratores e motores na vinha e implementando a prática de cultivo (fertilização de solos que utilizam, por exemplo, plantas leguminosas que podem consertar nitrogênio e, portanto, oxigenar e fertilizar), de acordo com sua filosofia agrícola “poderia tornar o potencial das plantas para melhor expressar as conexões corretas entre a terra e o céu “(?). Mas mesmo aqui, as regras são amplas o suficiente para permitir o uso de sulfitos até certo ponto, embora de forma limitada.

A legislação europeia sobre vinhos orgânicos alterou a percentagem de utilização de sulfitos no armazenamento de vinho, reduzindo as doses para 100 mg / l para vermelhos e 150 mg / l para brancos e rosés (apenas cerca de 50 mg / l mais baixo em comparação com os vinhos “tradicionais”); Mas tenha cuidado se você beber vinhos orgânicos da Europa Central ou do Norte, de fato, essas porcentagens aumentam para 120 mg / l para vermelhos e 170 mg / l para brancos e rosé: e aqui está a dor de cabeça no dia seguinte!

O vinho é a filosofia da vida e da vida de quem passou melhorando a qualidade de seus produtos. Não é um dogma que o vinho tradicional tenha mais química do que o vinho natural ou orgânico, e ainda devemos falar muito sobre orgânica e biodinâmica e nós o faremos. Enquanto isso, vamos apreciar a nossa diária taça de vinho. Cin Cin!

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