Saiba quais são os principais defeitos do vinho!

0 comment

Você conhece ou sabe de alguns defeitos mais comuns nos vinhos? Se não, vamos ver isso nesse artigo.

Os principais defeitos visuais no vinho são devidos à re-fermentação (alcoólica ou malolática) na garrafa, que origina fenômenos de nebulização do néctar, ou a oxidação excessiva, que altera a cor do vinho e é geralmente o resultado da preservação na garrafa não adequada. Na maioria dos casos, um defeito visual corresponderá a sensações de desagrado também olfativas e gustativas.

O “fundo” de alguns vinhos tintos, devido à polimerização dos taninos, não deve ser considerado um defeito. É o que acontece quando tartrato se precipita um pouco por um forte choque térmico nos brancos e rosés: você pode “fechar um olho”, mas continua a ser evitado.

Os defeitos olfativos são mais difundidos. O mais conhecido é o cheiro de “cortiça”, devido à presença de tricloroanisole (TCA) na cortiça. Os componentes sulfurosos dão origem a perfumes como o enxofre (dióxido de enxofre), ovos podres (sulfato de hidrogênio) ou alho (mercaptanos e dissulfetos). Durante a fermentação maloláctica, é possível desenvolver sugestões consideradas agradáveis em uma extensão limitada (manteiga, banana), mas defeituosas quando dominantes, ou outras aromas desagradáveis, como o do “repolho cozido”.

O ácido acético é devido aos perfumes de esmalte, acetona ou o chamado “responsável” (cheiro de vinagre). Um vinho oxidado é caracterizado por notas de marsala, enquanto contaminação bacteriana e sujeira causam sensações desagradáveis de mofo e suor. Os aromas ruins do nariz são confirmados principalmente pelo teste de sabor. Finalmente, devemos lembrar que, mesmo na ausência de defeitos como os analisados até agora, um vinho fortemente desequilibrado (excessivamente tânico ou mal persistente) pode ser considerado defeituoso.

Fonte : www.svinando.com

You may also like

A sua privacidade é importante para nós. É política do Enoacademy respeitar a sua privacidade em relação a qualquer informação sua que possamos coletar no site Enoacademy, e outros sites que possuímos e operamos. Solicitamos informações pessoais apenas quando realmente precisamos delas para lhe fornecer um serviço. Aceitar Leia mais

Privacy & Cookies Policy