Degustação às cegas, um desafio para todos?

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Falamos sobre uma prática de degustação que coloca uma pressão sobre os sentidos dos degustadores oficiais e apaixonados pelo vinho : provas cegas. Quando um vinho é provado, os sentidos principalmente usados são a visão, o olfato e o paladar ; a influência do que vemos é muito forte e a cor do vinho ou o nome no rótulo imediatamente nos dirige para as sensações olfativas e gustativas fornecidas, mesmo que não sejam especialistas do setor. Se vemos um vinho branco imediatamente, pensamos em frutas brancas ou amarelas (maçãs ou pêssegos), com flores delicadas como acácia ou glicínia, com perfumes leves, até “veremos” cores claras (amarelas ou verdes); Pelo contrário, se olharmos para um vinho tinto, nossa mente se concentrará em frutas vermelhas (cerejas, amoras), flores como rosas vermelhas ou violetas, perfumes mais intensos ou cores escuras (vermelhas e roxas). Em tal exame, não é possível contar completamente com o cheiro e o gosto, sendo a visão “enganada” por nossas associações mentais. Em vez disso, uma prova cega pode ser feita de duas maneiras: servindo vinhos cujos as garrafas e rótulos foram anteriormente “mascarados”, ou seja, fechados em uma bolsa ou cobertos de papel alumínio. Neste caso, você verá a cor e você pode adivinhar o vinho que estamos provando, mesmo que não especialistas. As bolhas irão fazer você pensar em frescura e uma fragrância leve nos lembrará imediatamente de um Prosecco, enquanto um aroma mais intenso, um Método clássico. Um vinho ainda branco nos fará pensar em um vinho jovem como Erbaluce, pelo contrário, uma cor mais âmbar, para um vinho complexo como um Pecorino. Um vermelho claro será um jovem Merlot, um vermelho rubi, um adulto Sangiovese, um vermelho de tijolo pronto Nebbiolo, apenas para dar alguns exemplos simples. Outra versão da prova cega, e certamente mais interessante, é aquela em que o vinho é derramado em taças pretas , onde o líquido dentro não é visível e, portanto, a mente é “enganada”: impedindo que veja a cor do vinho Só o cheiro e o gosto podem e devem funcionar para nós e nos fazem entender se o que estamos provando é vinho branco ou vermelho. Mesmo provadores experientes caíram na armadilha de degustação em taças escuras . Uma curiosidade: no Vêneto há uma adega que colabora com uma associação de pessoas cegas e que periodicamente organiza noites de prova às cegas onde não é o vinho no escuro, mas os próprios provadores: você está acompanhado em uma sala completamente escura pelos adeptos para a associação, que servem os vinhos à mesa e os comensais com a degustação no escuro. Uma experiência muito forte e emocionante. Então, por que não desenvolver essa idéia para passar uma noite com os amigos, tentando brincar com os sentidos? A degustação cega dos vinhos será agradável e divertida e nos fará descobrir que somos capazes de sentir fragrâncias muitas vezes tomadas como garantidas. Cin Cin!

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